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第4月食谱(2)

时间:2018-05-28 23:51来源:www.cjsiu.com 作者:www.cjsiu.com 点击:

  山药30克,面条100克,豆芽50克,水发香菇20克,黄花菜10克,嫩姜3克,芹菜6克,菜油25克,酱油10克,味精5克。

  【做法】

  ①将香菇、嫩姜切丝;芹菜放沸水锅内焯一下,切碎;豆芽洗净去根;黄花菜切3厘米长的段,山药浸泡一夜,切片。

  ②将面条放入沸水锅煮透,捞起沥干水分,然后劈开,淋上熟菜油15克,拌匀抖松。

  ③将炒锅放在火上,倒入菜油(60克),烧至油冒烟,取出一半待用。然后将姜丝放入锅内稍煸,加入山药、香菇、黄花菜,翻炒,加酱油、味精,加水250克煮沸后,即将面条、豆芽菜倒入锅中翻拌,加盖稍焖至干、熟透,拌入留下的熟油。装盘时,在面条上铺芹菜末。

  【功效】

  健脾益气,补虚益精,调节血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

  9

  海参蛋

  【原料】

  猪胰子1具,海参1个,鸡蛋1个。

  【做法】

  将猪胰子洗净切片,海参泡发切片,将二者用文火先炖,待熟烂后,再将鸡蛋打入炖熟,加入少许酱油、精盐调味即成。

  【功效】

  本品鲜美可口,含蛋白质、脂肪、多种维生素、三萜醇、钙、磷、铁、氨基酸。具有滋阴补肾、补虚润燥之功效。适用于糖尿病属肾阴不足者。

  10

  玉米须龟

  【原料】

  玉米须120克,龟1只(500克以上)。

  【做法】

  ①将龟放入盆中,倒入40℃温水排龟尿,洗净,宰去头、爪,除去内脏,放入炖锅内。

  ②将玉米须放入盛龟肉的炖锅内,加水适量。先用武火煮,煮开后,用文火慢煮至熟透即成。

  【功效】

  滋阴补肾,生津降压,降低血糖。适用于肾阴亏损的糖尿病、高血压等症。

  11

  猪脊莲枣粥

  【原料】

  猪脊骨1具,红枣150克,木香3克,莲子肉100克,甘草10克。

  【做法】

  将猪脊骨洗净剁碎,木香、甘草以纱布包扎,上各味共置于锅中,加水适量,以文火炖四小时。

  【功效】

  适用于糖尿病。

  12

  小蓟豆浆羹

  【原料】

  小蓟幼苗250克,豆浆1碗,精盐、味精各适量。

  【做法】

  将小蓟去杂洗净,入沸水锅中焯一下,捞出晾凉,沥干水分,与豆浆共置锅内,煮沸2~3分钟,调入精盐、味精即成。

  【功效】

  清热润燥,散瘀消肿。适用于肺热津伤型及胃热炽盛型糖尿病。

  13

  复方桑葚膏

  【原料】

  新鲜熟透桑葚2500克,熟地、玉竹、黄精各50克,天花粉100克。

  【做法】

  将桑葚榨汁,天花粉研细。熟地、玉竹、黄精共同以水浸泡后,文火煎取浓汁500毫升,再加桑葚汁、天花粉,搅匀慢火收膏即成。

  【功效】

  本品香甜可口,含蛋白质、淀粉、多种维生素、苹果酸、胡萝卜素、地黄素、甘露醇等。具有养阴滋肾、生津止渴之功效。适用于糖尿病属肾阴亏虚型或肺胃燥热型者。

  14

  枸杞烧海参

  【原料】

  枸杞子20克,水发海参500克,清汤250克,油菜心2棵,料酒10克,湿淀粉15克,鸡油25克,熟猪油25克,生姜10克,葱15克,酱油5克,味精5克,食盐3克。

  【做法】

  ①将水发海参洗净,用开水汆一次,用熟猪油将葱段炸黄,葱油倒入60克,海参下锅,加入清汤100克和以上调料的一半,用微火炖烂。

  ②将海参捞出,放入大盘内,原汤不用。将菜心放在海参上。锅内放清汤150克,再将余下的枸杞子及调料,用玉米粉勾芡,淋上葱油60克即成。

  【功效】

  滋补肺肾,益精壮阳,降低血糖。适用于糖尿病肺阴虚的干咳、咯血;肾虚的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病、中风后的痉挛性麻痹,还具有抗多种霉菌和抗癌的作用。

  15

  山药猪肚汤

  【原料】

  山药、猪肚各适量,精盐少许。

  【做法】

  将猪肚洗净,煮熟,加入山药炖至烂,加精盐调味。

  【功效】

  滋养肺肾。适用于糖尿病。

  16

  什锦杂粮饭

  【原料】

  粟米150克,玉米、荞麦、高粱各100克。

  【做法】

  将粟米、玉米、荞麦、高粱分别洗净,先将玉米煮至熟软,再加入粟米、荞麦、高粱搅匀,倒入适量清水,用大火煮沸后,改用小火焖至香熟即成。

  【功效】

  健脾除湿,消积下气,祛淤降浊。适用于糖尿病、动脉硬化症、高脂血症、脂肪肝、高血压病、更年期综合症、痔疮出血等病症。

  17

  咖喱兔肉

  【原料】

  家兔1只,咖喱粉、精盐、姜丝、葱白、白酒、猪油、大蒜瓣、洋葱、水淀粉、香油、清汤、味精各适量。

  【做法】

  ①杀兔,剥皮,洗净,带骨剁成5厘米见方的块,用白酒、精盐、姜丝、葱白腌制20分钟,拨去葱白、姜丝,兔肉待用。

  ②锅上火,加入猪油,油熟后,将兔肉放在锅中煎成淡黄色,起锅,置于盛器中。

  ③再起热锅,加入猪油,油热时投入咖喱粉,不断用勺搅动,炒熟时加入清汤,再加入洋葱块、姜丝、大葱和已炒的兔肉块,煮沸,撇去浮沫,改用文火煨,加食盐,加盖,将熟时用水淀粉勾芡,淋上猪油和香油,加上味精,起锅装盘即成。

  【功效】

  色黄嫩悦目,肉烂味净,鲜香诱人。兔肉营养丰富,含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质和较多的矿物质,其蛋白质含量高,脂肪含量很低,咖喱兔肉可治肥胖病、高血压、冠心病、糖尿病、慢性肝炎等症,是理想的保健食品。

  18

  天麻鱼头

  【原料】

  天麻25克,川芎10克,茯苓10克,鲜鲤鱼1尾(1000克),酱油5克,料酒10克,食盐3克,味精5克,胡椒粉2克,香油25克,葱15克,生姜5克,水淀粉20克。

  【做法】

  ①将鲜鲤鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,装入盆内:将川芎、茯苓切成大片,用第二次淘米水(即二泔水)浸泡;再将天麻放入泡过川芎、茯苓的米泔水中浸泡4~6小时,捞出天麻置米饭上蒸透,切片待用。

  ②将天麻片放入鱼头和鱼腹内,置盆内,然后放入葱、生姜,加入适量清水后,上笼蒸30分钟左右。

  ③将鱼蒸好后,拣出葱和生姜,另用水淀粉、清汤、食盐、味精、胡椒粉、香油制芡汁,浇在天麻鱼头上即成。

  【功效】

  平肝熄风,定惊止痛,行气活血,降血糖。适用于虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、糖尿病等症。

  19

  山药羊肚汤

  【原料】

  羊肚150克,山药150克。

  【做法】

  先煮羊肚,熟后入山药炖至烂,淡调味。

  【功效】

  适用于糖尿病之尿频量多者。

  20

  山药益脾饼

  【原料】

  山药50克,白术30克,干姜6克,鸡内金15克,面粉500克,菜油50克,盐3克。

  【做法】

  ①将白术、山药、姜用纱布包扎紧,放入锅内,加水适量,先用武火烧沸,后用文火熬煮一小时左右,除去药包,取汤汁备用。

  ②将鸡内金粉碎成细粉,与面粉混合均匀,再将汤汁倒入,加水适量,和成面团。

  ③将面团分成若干小团,做成薄饼,用文火烙熟即成。

  【功效】

  健脾益气,开胃消食,调节血糖。适用于各型糖尿病患者食用。

  21

  熟地党参炖鲍鱼

  【原料】

  熟地10克,党参12克,鲍鱼50克,菜胆100克,鸡汤100克,精盐5克,味精2克,葱节6克,生姜3克。

  【做法】

  把熟地洗净切成薄片;党参切成段;鲍鱼切成薄片;菜胆洗净,切成5厘米的节;葱切成花,姜切成末。将熟地、党参、鲍鱼、菜胆、葱、姜、盐、味精放入炖锅内,加入鸡汤,用武火烧沸,文火炖煮25分钟即成。

  【功效】

  滋阴补血。适用于肾阴虚所致眩晕健忘、耳鸣、腰膝酸软、喘咳、消渴、骨蒸盗汗、阳痿遗精以及脾气虚损之月经不调、胎产崩漏、便血、消瘦乏力等症。

  22

  玄参炖猪肝

  【原料】

  杜仲20克,猪肝500克,玄参15克,菜油50克,生姜10克,葱15克,酱油10克,醋10克,白糖5克,黄酒15克,水淀粉15克。

  【做法】

  ①将猪肝洗净,与玄参同放入锅内,加水适量,煮一小时,捞出猪肝,切成小片备用。

  ②将锅内加上菜油,放入葱、生姜,稍炒一下,再倒入猪肝片中。

  ③将酱油、醋、白糖、料酒少许,加原汤少许,勾入水淀粉,收汁,汤汁透明。

  ④将透明汤汁倒入猪肝中,搅匀即成。

  【功效】

  养肝明目,降血糖。适用于肝阴不足之目干涩、昏花、夜盲,慢性肝病、糖尿病等症。

  23

  罗汉果汤

  【原料】

  罗汉果1个。

  【做法】

  水煎煮。

  【功效】

  清热润肺,生津止渴。适用于肺热津伤型糖尿病。

  24

  鲫鱼粟米粥

  【原料】

  鲫鱼1条(重约250克),粟米100克,葱白、生姜末、精盐、黄酒、香醋、味精、麻油各适量。

  【做法】

  ①将粟米去杂,用清水浸泡发账,再反复淘洗干净,待用。

  ②把鲫鱼用清水洗一遍,去鳞、鳃及内脏,再清洗干净,待用。

  ③将煮锅刷洗净,放入鲫鱼,加清水、黄酒、葱白、生姜末、香醋、精盐,用大火煮沸后改用小火将鱼肉煮烂,用汤筛过滤,去渣留汁,加入粟米煮成稀粥,加入味精,滴入麻油即成。

  【功效】

  清热解毒,益气健脾,利尿消肿。适用于糖尿病、慢性肾炎、营养不良性水肿、厌食症、单纯性消瘦症等病症。

  25

  葛根山楂炖牛肉

  【原料】

  葛根10克,山楂5克,牛肉100克,绍酒10克,精盐3克,白萝卜200克,葱段6克,生姜3克。

  【做法】

  把葛根洗净切成片,山楂切成片,牛肉洗净切成3厘米见方的块,白萝卜切成3厘米见方的块,将姜拍松、葱切花。

  把葛根、山楂、牛肉、绍酒、萝卜、姜、葱、盐放入炖锅内,加水800毫升,用武火烧沸,再用文火炖一小时即成。

  【功效】

  养脾胃,清肺热。适用于脾胃虚弱所致中气不足、体倦乏力、食少便溏,或热灼津伤之身热、口渴、咽痛、咳喘息促,目赤等症。

  26

  人参蛤蟆鲍鱼

  【原料】

第4月食谱(2)
第4月食谱(2)

  人参15克,原汁鲍鱼120克,鸡肉泥60克,鸡蛋清2个,水发香菇15克,水发玉兰片15克,火腿30克,水发鱼肚30克,豌豆28粒,发菜15克,清汤180克,味精5克,料酒15克,熟猪油10克,鸡油10克,水淀粉15克,食盐3克。

  【做法】

  ①将鸡蛋清抽起,同鸡肉泥、食盐、料酒、味精、淀粉、熟猪油、鸡油,搅成鸡泥糊;把人参、水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。

  ②把鲍鱼放在盘中,从底毛边缺口处撕下一半,不可撕断;再从上下壳接后部甩刀片开一半,把鸡泥糊塞进口中,用豌豆在两旁做眼睛,中间点一些发菜,上履蒸熟。

  ③把切好的四种丝用开水汆一下,再用清汤60克烧开后,拐出放入盘中,把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。

  ④炒勺放在灶上,放入清汤120克烧开,加入味精、料酒、食盐少许,用淀粉勾成稀汁,加鸡油浇在菜上面即成。

  【功效】

  滋补肝肾,润燥利肠,调节血糖。适用于肝肾阴虚的眩晕、耳鸣、高血压、糖尿病以及老人津枯便秘等症。

  27

  黑色二豆汤

  【原料】

  野黑豆、黑豇豆各30克,精盐少许。

  【做法】

  将黑豆、豇豆洗净,加水煮至烂熟,加盐调味。

  【功效】

  补肾生津,养肝明目。适用于肝肾亏损所致的糖尿病,症见视物模糊、视力下降、头晕耳鸣、腰酸无力、夜尿频数、形体消瘦、舌淡苔白、脉沉细弱。

  28

  茯苓包子

  【原料】

  茯苓30克,面粉1000克,鲜猪肉500克,生姜10克,胡椒3克,香油10克,料酒10克,食盐10克,酱油5克,大葱15克,滑头汤15克。

  【做法】

  ①将茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮提三次,每次煮提一小时(从沸计时)三次药汁合并滤净待用。

  ②将面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团。

  ③将猪肉剁茸,倒入盆内,加酱油拌匀,再加调料,搅拌成馅。

  ④按常规做法做包子,上笼用武火蒸15分钟即成。

  【功效】养心安神,健脾开胃,除湿化痰,降血糖。适用于各类型糖尿病患者食用。

  29

  生地麦冬炖猪肚

  【原料】

  生地10克,麦冬10克,猪肚100克,绍酒10克,精盐5克,葱节10克,生姜3克,胡萝卜100克。

  【做法】

  ①猪肚用香石榴或食盐反复洗净去腥臭味。麦冬洗净去心,生地切成片,萝卜洗净切成4厘米见方的块,猪肚切成3厘米见方的块,姜拍松,葱切段。

  ②把猪肚、麦冬、生地、葱、盐、姜、绍酒、胡萝卜放入炖锅内,加清水1000毫升,用武火烧沸,文火炖煮一小时即成。

  【功效】

  养阴润肺,益胃生津。适用于肺阴虚所致干咳短气、痰少而稠、口咽干燥、烦热口渴以及脾胃阴虚之噎膈反胃、胃中嘈杂、干呕、大便秘结等症。

  30

  枸杞夜明沙蒸猪肝

  【原料】

  枸杞子15克,夜明沙6克,鲜猪肝100克。

  【做法】

  ①将夜明沙、枸杞子淘洗干净,除去泥沙。

  ②将猪肝用竹片切碎,与夜明沙,枸杞子拌匀,放入碗内,上笼蒸熟即成。

  【功效】

  养肝血,明眼目,降血糖。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症、糖尿病。

文章《第4月食谱(2)》原创来自:宿迁职业技术学院

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