1 2 3 4

联系我们

地址:浙江省温州市龙港镇兴贤路288号

邮编:325802

电话:0577-64208592

24小时业务经理:郑先生 13958777625

网址:http://www.cjsiu.com

别这样贮存和保鲜食物1

时间:2018-02-14 00:46来源:www.cjsiu.com 作者:www.cjsiu.com 点击:

  蔬果类食品

  别用冰箱长时间存放鲜蔬菜

  不宜把剩余的新鲜蔬菜放入冰箱冷藏,因为蔬菜中含有一种鲜为人知的细菌——小肠菌,会给人的健康带来危害。

  大多数病菌都是嗜温菌,喜欢在20℃~30℃的温度条件下生长。但是小肠菌却能在4℃以下繁殖。这样,冰箱的冷藏室就为小肠菌的繁殖提供了一个理想的场所。

  据研究证实,小肠菌在蔬菜中的含量是很高的,特别是芹菜、小红萝卜、鲜菇、番茄等蔬菜。此外,像萝卜、番茄,若加工成块或切成丝、片,还会大大增加小肠菌的含量。所以,当上述这些蔬菜取出生食时,就带有很大的危险性。

  小肠菌所引起的消化道症状与其他细菌,尤其是沙门氏菌极其相似,常伴有类似阑尾炎、败血症、肝病、结节性红斑和关节炎等病所造成的疼痛感,因此,一些要生吃的蔬菜不要长时间放入冰箱里。

  菜肴不宜凉透后入冰箱

  有的人喜欢将吃不完的菜凉透后才放进冰箱,他们认为菜冒着热气,一定会损伤冰箱,而把菜凉透了再放进去,既省电又保持了菜的风味,岂不两全其美。其实这样做大错特错。

  因为,常温下病原菌最容易繁殖,只要几小时,就足以致病。35℃左右是病原菌最易滋生的温度,较高、较低的温度均会影响其繁殖。在10℃以下的环境中,绝大多数病原菌的生长速度会放慢。

  冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃~8℃,但部分病原菌,如能导致小肠结肠炎的耶尔森菌、李斯特氏菌等细菌有嗜冷的特性,在冰箱冷藏的温度下它们如鱼得水,能迅速增长繁殖。

  有些病原菌,如沙门氏菌、大肠杆菌等虽不嗜冷,但生存能力极强,在一般的低温条件下它们仍能繁殖。温热的饭菜立即放入冰箱中冷藏,按一般冰箱内的温度4℃来看,虽然无法杀死病原菌,但可抑制病原菌继续繁殖。

  炎炎夏日,饭菜在常温下放置几个小时后放入冰箱,以毒性较强的痢疾杆菌为例,只需几千个这种细菌便足以让食用者拉肚子。剩饭菜容易吃出毛病,就是这个原因。

  烹调后的蔬菜不能再长时间放置

  随着烹调中的加热与调味,蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长,则析出物质愈多,表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽,还失去了大量的营养素。

  尤其因调味品的作用,再加上长时间放置已烹调的菜肴,将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快,且析出量更大。

  所以,对于烹调后的蔬菜最好立即食用,不要撂食,即蔬菜应现吃现烹。

  勿在水中长时间浸泡蔬菜

  蔬菜中组织细胞所需的各种养分和代谢产物,只有靠水为载体才能在组织中运转。这样在蔬菜细胞的内外均有大量的水,当蔬菜在水中长时间浸泡时,因蔬菜内水溶液中溶有蛋白质、维生素和矿物质盐离子,根据渗透作用的原理,外界大量清水将渗入到蔬菜细胞内,来达到新溶液状态下溶解度的平衡。

  当细胞壁被渗进的大量水分胀破后,细胞质溶液将与外界的水分发生融合,那么溶解在细胞质中的营养物质也将随着如此的融合而溜出细胞外。

  所以,无论加工与否的蔬菜,若在水中被长时间浸泡,表面上看会使蔬菜吸收充足水分而胀大,实质上在烹调过程中随加热处理而被榨去部分水分,此过程中也使营养素损失很多。

  茄子不能洗后存放

  茄子的表皮外有一层很薄的蜡质层,这个蜡质层具有阻断空气中的微生物侵蚀茄子细嫩致密的肉质、保护茄子的特殊作用。

  由于洗后的茄子其表皮的蜡质保护膜被破坏,在破坏的地方很快就会“生锈”,局部发褐、黄、黑色,变软。用不了多久,整个茄子就变成“茄泥”了。这就是空气中的大量微生物通过破损的“缺口”,在茄子肉质内不断侵蚀的结果。

  贮青菜不能先用水洗

  青菜吸收水分主要靠根部而不在茎叶。青菜浸水之后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,会造成茎叶细胞很快死亡溃烂,从而缩短保存时间。若水不清洁,又增加了青菜污染的机会。因此,贮存青菜不宜先用水洗。

  大葱冬贮别搬动

  冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰,而细胞壁并无任何损伤,只要不搬动它,气温上升后大葱仍然会复苏。如果搬动,就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁,气温升高后,大葱就会变得黏糊腐烂,不能食用。

别这样贮存和保鲜食物1图片一
别这样贮存和保鲜食物1图片一

  新鲜毛豆、豌豆忌直接冷冻贮存

  有的家庭利用低温保存蔬菜,如在毛豆、豌豆、蚕豆上市高峰季节多买一些,剥去壳用塑料袋包好后放在冷冻室里,随吃随取,经济实惠。殊不知这种做法会使这些豆中的营养素大量丧失。

  毛豆、豌豆、蚕豆等刚摘下来时都是还有生命的,一些氧化酶还有活力,可使豆类的蛋白质、维生素等营养素被分解破坏。在冷冻条件下,这些酶活力只是比常温下低一些,分解营养素的速度慢一些,但不会停止,放的时间越久,损失越多。同时,用这种方法贮存的豆类,不但营养破坏多,而且口味差,会失去原有的味道。

  正确的做法是:将水烧开,放少许食盐,倒入剥好的毛豆、豌豆、蚕豆,约烫1分钟后迅速捞起,马上用自来水冲冷,沥干水分,用保鲜膜包装好再放入冷冻室。加少许盐的目的不是盐腌,只是为了防止可溶性营养素的流失,加热的目的是破坏豆中的氧化酶,经过这样处理的豆子,在冷冻室放半年,其营养素及色、香、味基本与新剥的一样。

  红薯贮存有四忌

  红薯含有丰富的营养,人人喜吃。但是,如果红薯保存不当,就会使营养成分大量损失,还会产生毒素,危害人体健康。因此一定要注意。

  红薯不可放置在阳光下存放。

  这样会使鲜红薯晒干、风干,使大量营养素损失,如果晒得过干就难以食用。

  不得将红薯贮存在过于潮湿的地方。

  潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦,说明红薯受到了黑斑病的侵袭,不但营养损失殆尽,而且食后对人的肝脏有毒害作用。

  贮存时间不可过长。

  贮存时间过长的红薯,稍有不当,就会变质,造成营养成分的损失。

  受镐伤或在运送中碰破皮的红薯不宜长时间存放。

  这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不宜长时间贮存。

  正确的贮存方法是,将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水,并保持地窖凉爽湿润,不潮湿。保存时间一般以一冬为宜,到了春季气候变化大,就不要再保存了。

  南瓜不能久存

  南瓜的瓜瓤含糖量较高,保存时间久了,瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化,人吃后就会引起中毒,出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状。

  吃久存的南瓜,一定要先检查。如果表皮无裂纹、烂迹,切开后没有酒糟味等,说明没有变质。否则,切勿再吃。

  海带不能长时间浸泡

  干海带食用前都要浸泡清洗,但若用水浸泡时间过长,或过分地敲打、抖打,会使海带失去应有的营养价值。

  因为海带不仅含碘很高,而且在表层还附有贵重的营养物质——甘露醇。碘和甘露醇都附在海带的表面,极易溶于水而造成损失。

  因此,海带除不宜长时间浸泡外,还应注意浸泡水量也不宜过多,一般每500克海带用水量不宜超过2500毫升,每500克盐海带不宜超过用水量1500克。

  银耳贮存禁忌

  银耳营养丰富,含蛋白质、矿物质、糖类和维生素,还含有多种氨基酸和胶质,可解消化道中的毛发中毒。这里将它存在的禁忌概括如下:

  首先要注意发霉的银耳有毒,禁止食用。其次是干银耳用水浸泡后,捞出用水洗净,即为水发后的银耳,若此涨发的银耳一次性未用完,需放置时,忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后,再放在冷藏室内冷藏,也可放在凉爽的地方,注意常换水。还可滤去水分,使之风干再放置。

  水果放进冰箱前先不要洗

别这样贮存和保鲜食物1图片二
别这样贮存和保鲜食物1图片二

  水果买回家后一时不吃或吃不完,放进冰箱是最好的保存方式。然而,在放入冰箱之前注意不要清洗,否则容易变质腐烂,并应尽量在一个星期内吃完。

  每种水果都有其最适合的贮藏温度、保存期限。放得愈久,水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉、凤梨、芒果、木瓜、柠檬等,其实只要摆在室内阴凉角落即可,不宜长时间冷藏。

  切开的西瓜不要在冰箱中久放

  夏季,人们喜欢将西瓜放在冰箱中冷藏一段时间后再吃,因为这样会感觉更冰爽,但冷藏时间不宜太长。

  因为,西瓜切开后冷藏时间太长,瓜瓤表面会形成一层薄膜,冷气被瓜瓤吸收。如果食用这种冰冻西瓜,口腔内的唾液腺、舌部味觉神经和牙周神经,都会因冷刺激几乎处于麻痹状态。不但难以品出西瓜的甜味,而且还会伤害脾胃从而引起咽喉炎等病症。

  西瓜放入冰箱降温时,应控制在15℃,约2小时为宜。这样既可使西瓜降温,而又不伤脾胃。

  别把热带水果放在冰箱里

  通常来讲,水果放在冰箱里,既可保鲜,又可保持水果的正常水分,拿来吃时,可以说是又凉、又鲜、又脆,但对热带水果来说就不适宜了。

  因为热带水果生长在气温和湿度较高的环境里,不适合在冰箱中冷藏。最好放在避光、阴凉的地方保存,温度在10℃左右较为合适。

  原产于广东、广西、福建南部、海南等地区的水果,如香蕉、芒果、菠萝、杨桃、荔枝、龙眼、火龙果等,都属于热带水果,这类水果如果放在低于5℃的冰箱里冷藏,其营养成分很容易遭到破坏,甚至会被冻伤而发生变质。

  水果罐头启封后不宜存放

  水果罐头中的水果含糖、酸较多,启封后,容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染。这类微生物繁殖很快,并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙醇和其他物质。人若食用变质水果罐头,就会引起胃肠炎。因此,水果罐头启封后不宜存放。

  肉蛋水产类食品

  鱼肉冷冻时间别过长

别这样贮存和保鲜食物1图片三
别这样贮存和保鲜食物1图片三

  用低温冷冻食品能抑制微生物生长,保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。只是鱼、肉一类食品的冷冻有一定的期限,不能长期地冷冻下去。

  鱼、肉经反复冷冻会变质,这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态,细胞膜因细胞质增大,而使细胞膜破裂。

  解冻之后,细胞内的营养成分就会流失,这时,如果再进行冷冻,鱼、肉就起不到保鲜作用。同时,低温细菌还可进行繁殖,使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解,时间长了可腐败变质。另外,鱼、肉冷冻时间过长,自身还可产生许多有害物质,并能影响人体健康。

  猪肉糜不宜散装

  集市中供应的肉糜大多是散装的,这样省却了消费者自行加工的繁琐过程,受到广大市民的欢迎,但也存在着诸多卫生问题。

  首先,加工好的散装肉糜中可能混有有害腺体。按规定,屠宰后的猪胴体应摘除肾上腺、甲状腺及病变淋巴结,但一些利欲熏心的违法分子却将其用于加工肉糜。由于这些腺体在轧碎后,外观与普通猪肉制成的肉糜难以分辨,人食用了这种肉糜就可能会发生中毒。

  其次,加工好的散装肉糜已经不能看到加工前的过程,猪肉可能未经清洗即直接加工,或是使用病猪肉、死猪肉或变质肉,还有一些不法商贩为使肉糜看上去色泽鲜艳,在其中加入色素,以次充好。

  因此,猪肉糜不宜散装,并且尽量不要购买集市上供应的散装肉糜。

  肉糜贮存时间别太长

  健康家畜屠宰后的整块肉体中间部分大多是无菌的,而肉糜在加工过程中,肉体轧碎时受到了微生物的普遍污染,所以在相同条件下,相对整块肉而言,肉糜更易腐败变质。因此,肉糜不能长时间贮存。

  存鲜肉不要过半年

  鲜肉营养丰富,其微生物生长繁殖也快,因此需要放在冰箱中冷冻保存,贮存温度一般以—10℃~—18℃最佳。

  但是,即使冷冻在冰箱中,这些肉品也会发生一些缓慢的变化,使品质变劣,故生鲜肉的贮藏时间不宜太长,最好不要超过半年。

  腌制肉类忌冷冻

  腌制品,如腌肉、腌鱼等是不宜放在冰箱冷冻室里冷冻的。

  这是因为腌制品是用较多的食盐经过长时间的腌制而成的,食物内含有大量的氯化钠。倘若将其放在冰箱冷冻室里,因为腌制品细胞组织液浓度比较大,水分就容易析出,并结成小晶体冰块,反而加速了脂肪氧化作用,从而使腌制品的质量下降,贮存期缩短。

  鲜肉不可反复冷冻

  有的家庭图方便,一次买很多鲜肉,放入冰箱冷冻起来,吃一次解冻一次,吃不了再冻起来,形成一次又一次的反复冷冻,这样做会使鲜肉损失大量营养成分,失去鲜肉的原有营养价值。

  冻过的鲜肉一经升温化解,细胞膜便不能保存水分,细胞腔和品格组织变软,鲜肉的原来水分大量外溢失散,若再次冷冻,仅有少量水分渗入,只有细胞中原生质起到固体支撑,只是肉质中的纤维质和脂肪起冰冻作用,造成肉中许多营养成分丧失,食之口感也会降低,甚至发生严重质变,产生不利健康的致癌物质。

  因此,不要将新鲜的鸡、鸭、鱼、肉进行反复融解和冷冻。

  速冻肉不能迅速解冻

  肉类冷冻储藏时要速冻,因为肉类在速冻过程中,其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰,成为肉纤维及细胞间的结晶体,不至于流出来,所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美。

  然而,速冻肉烹制前必须缓缓解冻,才可保存鲜美,否则就等于非速冻肉。因为在热水中或高温中迅速解冻时,肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁溶化成为液体,迅速流失到肉组织外。所以,将其烹调好后,就如同烫老的肉差不多,既乏味,又老而不嫩滑。

  如果将速冻肉放在6℃~8℃的温度下慢慢解冻,肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解,有时间让它逐渐渗回细胞内,肉就能恢复鲜肉时的状态。

  保存腌腊食品忌受日光照射

  日光中有红外线和紫外线,如果腌腊制品火腿、香肠、腊肉受到日光照射,日光中的红外线就会使腌腊制品脱水、干燥、质地变硬,同时,还会引起变色、变味,降低食物的质量和食用价值。

  此外,阳光中的紫外线还会使腌腊制品氧化酸败,产生哈喇味,严重时不能食用。

  所以,腌腊制品要保存在阴凉干燥的地方。

  香肠不能久存

  久贮的香肠容易发霉,而发霉的香肠容易被毒力较强的肉毒杆菌污染。肉毒杆菌可以产生毒力很强的肉毒毒素,人若食用则引起中毒,重者危及生命。

  火腿不能存放在冰箱内

  有些家庭为使火腿保存的时间长些,将其放入冰箱内储存。其实这种做法是错误的。

  因为火腿是经过腌制的,因而氯化钠含量较高。冰箱内温度较低,火腿中的水分极易冻结成冰,从而加速了火腿内脂肪的氧化作用,而这种氧化作用又有催化作用,使氧化反应的速度大大加快,火腿质量明显下降,储存期反而缩短。

  正确的储存方法,是将火腿挂在避光通风的地方,可防止火腿脂肪的氧化酸败,延长储存时间。

  冷冻鱼忌不除鳃和内脏

  有些人用冰箱冷冻鲜鱼时,往往不除掉鳃和内脏,将完整的鱼放入冰箱中,这是一种不明智的做法。

文章《别这样贮存和保鲜食物1》原创来自:宿迁职业技术学院

与《别这样贮存和保鲜食物1》相关文章:

骨性关节炎在急性期和缓解期分别有哪些注意事>

代怀孕-广州南方代怀孕公司